Aceitunas tipo empeltre

Esta variedad ha sido un pilar en las tradiciones agrícolas de Cataluña y Bajo Aragón desde tiempos inmemoriales. Su recolección se distingue de la de otras aceitunas, llevándose a cabo solo cuando han alcanzado su punto óptimo de madurez, desde mediados de noviembre hasta finales de diciembre. Este cuidadoso proceso de selección permite que las aceitunas de mayor tamaño sean destinadas para conservas, mientras que las más pequeñas se reserven principalmente para la producción de un aceite de calidad insuperable.